“发物”所为何？

不少人在就诊过程中，经常会听到医生跟病人说忌食“发物”。“发物”一说在我国民间流传久远，亦广泛记载于古今中医医籍中。在中医药文献里，常能看到“忌口”“忌发物”等字样，那么到底什么是“发物”呢？

《黄帝内经素问·宣明五气篇第二十三》总结了食物忌口的一般原则：“五味所禁：辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。是谓五禁，无令多食”。提示了日常饮食与疾病变化密切相关，而“忌口”及饮食禁忌等皆可为今日所言之忌“发物”。

一

为何有“发物”之说呢？

中医认为，食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味所决定的，这就是食物的“食性”。“发”有发出、升发、表现、暴露、打开、发散等含义，“物”指物品，这里可理解为食物。发物是进食常规用量即可使人体发生某种异常反应的食物，说明此类食物有诱发疾病或加重疾病的作用。目前还没有权威系统科学的研究，可能的原因有以下几种：

1、某些动物性的食物含有些许激素，导致我们体内的机能亢进或者代谢紊乱。比如糖皮质类固醇超过生理剂量会诱发感染扩散，引起旧病复发。

2、会引起过敏。“发物”中如鸡肉、蛋白等食品，可成为过敏源从而导致人体发病，例如荨麻疹、皮炎、湿疹等；像海鲜类食物本身含组织胺可以导致血管通透性增高、微血管扩张、充血、血浆渗出等，引起过敏反应，诱发皮肤疾病；还有的人高敏反应明显，可能对于谷物都可能产生过敏。

3、刺激性比较强烈的食物。如生活中经常遇到的酒、蒜、葱等食物，可以通过酒精或者难以挥发的刺激物质引起皮肤毛细血管扩张、血流加速，会使原有的皮肤病病情加重，或者病情迁延难愈。

总的来说，当人的体质处于某种特殊状态，或患某些疾病时，或人体服用某种药物以后机体的应急和内环境发生改变时，食用平时无反应的食物就会引起新的疾病，这个食物就成为发物。

二

发物有哪些呢？

根据产生疾病的情况，有些发物将直接引发疾病或者引起病情加重，还有些发物会引起过敏性反应。现在医家常根据致病特点把发物分为：发热之物、发风之物、发湿热之物、发冷积之物、发燥之物、发动血之物及发滞气之物。

??发热之物：具体指可以使人体产生热性现象的食物，如葱、姜、韭菜、羊肉、牛肉等温热辛辣易助热上火的食物。这类型的发物对于本身热性体质、阴虚火旺的患者来说是不合适的，但对于寒性体质患者来说具有驱除体内寒气的作用。

??发风之物：如海鲜、鱼、虾等易使人生风、疾病扩散、加重皮肤病变（如荨麻疹、湿疹、丹毒、疮痈疔疖等）的食物，患者患有过敏疾病的不适合食用。另外，海鲜对于痛风患者来说属于发物，食用需谨慎。

??发湿热之物：这类食物影响脾的运化，助湿化热的食物，如肥甘厚腻诸物。中医讲“甘能令人中满”“膏粱厚味，足生大丁”，甜食会影响脾胃功能，油腻易生湿热，而产生疔疮。一般来说，痰湿体质的人身材偏胖，多易困倦，舌苔多白腻。因为这种湿热之类的发物较难消化，多食容易引起湿滞，引发脾胃不适和其他症状。

??发冷积之物：如西瓜、柿子、雪糕等食品，具有寒凉的特性，容易损伤人体阳气，导致脾胃、心肺、肝肾等脏腑阴寒加重，从而诱发泄泻、冷痛、咳嗽、胸痹等病症。

??发动血之物：具有活络动血的食物如胡椒、辣椒、桂圆、羊肉、狗肉、烧酒等，多具温热性质，如血热上冲的衄血、吐血、咯血，或血热下注的痔疮、月经过多、血尿等。虽说吃山楂开胃，但生山楂开胃活血，可诱发流产，所以妊娠期间山楂就是活血化瘀的动血发物。

三

如何预防“发物”致病呢？

“发物”应当因人而异，“忌发物”亦应根据自身的实际情况而定。一种食物对于某人或某种疾病是否为“发物”，要根据患者的体质和疾病的不同性质而确定，并在中医“三因制宜”理论的指导下，辩证的角度来确定“发物”的范围。

看待“发物”应一分为二。发物能诱发或加重某些疾病,但另一方面由于发物具有催发或诱发作用，食疗上还用于治疗某些疾病，如麻疹初期，疹透不畅，使用蘑菇、竹笋等发物，可起到助其透发、缩短病程的作用；又如多食海腥发物以催发牛痘等，都是利用发物的透发作用。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。一般来说，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。

虽为“发物”，但在“因人制宜”的理论指导下，于实际应用时把握其灵活性，若用之得当，亦可对其他患者或病症发挥其有益的作用，更好的为治病养生服务。随着医学科学技术的发展和对传统医学深入细致的研究，人们对“发物”的认识也会越来越清楚，传统医学中的精华也将得到发扬光大。

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